绿宝香瓜的籽能吃。绿宝香瓜的籽含有营养成分，其中维生素、矿物质、纤维素的含量很高，食用后对身体很有好处，不过香瓜籽非常小，一般不会被消化吸收，食用后会随粪便排出。
绿宝香瓜的挑选方法：
1、看外表：质量好的绿宝香瓜应该表面无擦伤，颜色均匀，而且大头部分有些微黄，并且向里凹一点。符合这些条件的绿宝石香瓜，多是质量较好的香瓜，可以直接购买和食用。
2、掂重量：将香瓜放在手中掂一下，若感觉太重，说明没有熟透，如果较轻再用手指轻轻的按压一下，按压时感觉较软，就说明这种绿宝石香瓜是熟透的香瓜，可以直接购买。
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3、闻气味：将大头部分放在鼻子下面闻，若有香甜气味散发出，说明质量较好，若没有任何香味，即使它的符合上面两条，也不建议购买，因没有香味的绿宝石购买后，食用时甜味较淡，口感也差强人意。
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